Wie schneide Serrano Iberico Pata Negra Schinken Schneiden?



Von Roberto González (CEO Die Pata Negra).

"Ein guter Serrano oder Iberico Pata Negra Schinken sollte immer mit einem Messer geschnitten werden, um seine hervorragende Qualität voll zu genießen.



Das Schneiden eines Schinkens mit einem Messer führt Sie in die Kultur des Iberico Schinkens ein, in der Essenz der Schinkenverkostung. Das Schneiden eines Schinkens ist eine Aktivität, die die Seele entspannt".




Anleitung zum Schneiden von Serrano oder Iberico Pata Negra Schinken. Einführung.



Wir empfehlen, dass Sie sich die folgenden drei Videos ansehen, bevor Sie mit dem Rest dieser Seite fortfahren. Dies erleichtert Ihnen das Verständnis des Vorgangs:












Ein guter Iberico Pata Negra Schinken muss immer mit einem Messer geschnitten werden, um seine hervorragende Qualität voll auskosten zu können. Wir sollten niemals Schinken mit einer Spezialmaschine schneiden.


Es sollte nur die Menge des zu verzehrenden Schinkens geschnitten werden. Sie sollten den Schinken sofort nach dem Schneiden essen, denn wenn Sie es für den späteren Verzehr aufbewahren verliert es viel von seinem Geschmack und Aroma.


Während des Schinkenschneidens müssen einige einfache Sicherheitsmaßnahmen beachtet werden:



Verwenden Sie einen geeigneten Schinkenhalter. Dies gibt Ihnen Leichtigkeit und Sicherheit beim Schneiden.



Stellen Sie den Schinkenhalter auf eine angemessene Höhe, auf diese Weise können Sie das Messer sicher und bequem bewegen. Unser Körper sollte sich nicht in einer verbogenen oder steifen Position befinden. Sie müssen in einer entspannten Position sein.



Stelle dich leicht hinter den Schinken.



Die Hand, die das Messer nicht hält, muss sich über der Hand befinden, die das Messer hält. Dies verhindert einen Unfall, falls das Messer ausrutscht.



Führen Sie die Schnitte mit Geduld und ohne zu viel Kraft aus. Schneiden Sie den Schinken mit Geduld.








Utensilien zum Schneiden von Schinken benötigt.



Essentielle Utensilien:



Schinkenhalter. Wie bereits erwähnt, muss die Unterstützung robust sein, um zu verhindern dass sich der Schinken während des Schneidens bewegt.



Schinkenmesser. Dies ist ein spezielles Messer für diese Aufgabe. Lange, dünne und flexible Klinge, er muss gut geschliffen sein.




Die folgenden Utensilien sind optional:



Pinzette zum Greifen von Schinkenscheiben geschnitten. Sie bringen einen Hauch von Finesse und Hygiene, Hände kommen nicht mit Schinken in Berührung.



Messerschärfer ("Chaira"). Wie oben erwähnt, muss das Schinkenmesser für einen korrekten Schnitt sehr scharf sein. Dieses Utensil ermöglicht das Schärfen von Schinkenmessern.



Messer um die äußere Kruste des Schinkens zu entfernen. Wir werden dazu beitragen, die äußere Schinkenhaut leichter zu entfernen und den Fleischbereich zu erreichen.



Hilfsmesser. Sind kleinere Messer. Dadurch können wir schwer zugängliche Bereiche erreichen, wenn der Schinken bereits fertig ist und wir können das schinkenmesser nicht benutzen.




Hinweis: Alle diese Utensilien finden Sie in unserer Rubrik Zubehör zum Schneiden von Iberico Pata Negra Schinken.








Erster Schritt. Legen Sie den Schinken in den Schinkenhalter.



In vielen Quellen wird empfohlen, den Schinken in der einen oder anderen Position auf den Schinkenhalter zu legen, je nach zeitraum in dem der schinken verzehrt wird.



Laut dem berühmten Schinkenschneider Don Florencio Sanchidrián, von der Internationalen Akademie für Gastronomie in Paris zum besten Schinkenschneider der Welt gekürt und erneut zum Botschafter des iberischen Schinkens in der Welt ernannt, diese Empfehlung ist zwar gültig, aber nicht ganz erfolgreich. Legen Sie den Schinken am besten mit dem Huf nach oben auf den Schinkenhalter (wie im Bild gezeigt), unabhängig von der Verbrauchszeit. Dies begünstigt entgegen der landläufigen Meinung die Konservierung des Schinkens, indem es dessen Austrocknung verhindert.



Dies ist unsere Empfehlung: Legen Sie den Schinken mit dem Huf nach oben auf den Schinkenständer.








Zweiter Schritt. Entfernen Sie die kruste vom Schinken.



Zu diesem Zeitpunkt entfernen wir die äußere Rinde und das Fett, die den essbaren Teil des Schinkens umgeben bis Sie das Fleisch erreichen (Teil des roten Fleisches).



WICHTIG : Wenn der Schinken sofort oder innerhalb eines Zeitraums von höchstens einem Tag verzehrt wird, es ist ratsam, die gesamte Haut und das äußere Fett des Schinkens zu entfernen (wie im Bild des vorherigen Abschnitts). Wenn der Verbrauchszeit jedoch mehrere Tage oder Wochen beträgt, sie müssen nach und nach die Kortikalis und das äußere Fett des Schinkens beseitigen entsprechend Ihren Verbrauchnotwendigkeiten.



Prozess:



Mit dem größten Messer entfernen wir die Schinkenkruste. Machen Sie dazu einen tiefen Schnitt in dem Teil, der dem Huf am nächsten liegt, " la caña " (siehe beigefügtes Bild). Der Teil des Schinkens, der dem Huf am nächsten liegt, ist nicht essbar.



Von dieser Kerbe gehen Sie, indem Sie die Haut und das äußere Fett bis zum Fleischteil entfernen. Immer nach Ihren Bedürfnissen, wie zuvor angegeben.








Dritter Schritt. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben.



Im vorherigen Schritt haben wir den essbaren Teil des Schinkens entdeckt.



Wir schneiden die Schinkenscheiben aus dem zuvor gemachten tiefen Schnitt und absteigend in den unteren Bereich des Schinkens (siehe vorheriges bild). Wir haben immer in diese Richtung geschnitten.



Für eine exklusive und elegante Präsentation, jede Schinkenscheibe muss sehr dünn sein, über die gesamte Breite des Schinkens und nicht länger als 6-7 cm lang.



Die großen Schinkenscheiben liefern kein gutes Bild und scheinen von minderwertigen Schinken zu stammen.



Da fahren wir mit dem Schneidvorgang fort, es wird notwendig sein, die Kanten, auf die wir stoßen, schrittweise zu entfernen. Eine Schinkenscheibe sollte niemals mit Haut oder Stücke von äußerem Fett.



Eine richtig geschnittene Schinkenscheibe enthält rote Fleischstücke und die weißen Teile des intramuskulären Fettes. Auf diese Weise können Sie den Geschmack und die gastronomischen Qualitäten Ihres Iberico Pata Negra Schinkens voll und ganz genießen.



Der Schnitt sollte gerade sein, wie wir gehen, ohne Unregelmäßigkeiten oder Kerben.



Wenn kein Fleisch mehr zu schneiden ist, weil wir den Knochen erreicht haben, wir müssen den Schinken im Schinkenhalter wenden um es im gegenüberliegenden Teil weiter zu schneiden.



Der Schinken ist fertig, wenn wir alle Knochen entdeckt haben und fast kein Fleisch mehr vorhanden ist. Um das Fleisch in der Nähe des Knochens schneiden zu können wir müssen die kleinsten Hilfsmesser verwenden.





Serrano Iberico Pata Negra Schinkenschneider Workshops






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Messerschärfer "Chaira"
Jamon Iberico Pata Negra Schinken Schneiden
Legen Sie den Schinken mit dem Huf nach oben in den Schinkenhalter.

"Wenn die Verbrauchsdauer mehrere Tage oder Wochen beträgt, sie müssen die Kortikalis und das äußere Fett nach Bedarf schrittweise entfernen".

Serrano Pata Negra Schinken Schneiden

"Für eine exklusive und elegante Präsentation muss jede Schinkenscheibe sehr dünn, über die gesamte Breite des Schinkens geschnitten und nicht länger als 6-7 cm sein".

"Große Schinkenscheiben sehen nicht gut aus und scheinen von Schinken geringerer Qualität zu stammen".

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